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烧烤蔬菜是一种很好的方法，可以带来其他烹饪方法无法带来的甜甜的、烤焦的味道。而且几乎没有任何准备工作。你真正需要做的就是将生蔬菜在植物油中搅拌或刷一刷，然后撒上你最喜欢的调味料。那就把它们放在烤架上!用烤蔬菜做配菜，沙拉，或其他食谱，如砂锅菜或素食千层面。

一般建议

• 经常清洗和修剪蔬菜。
• 把蔬菜切成大小一致的小块，以确保蔬菜在同一时间烤完。像胡萝卜这样较硬的蔬菜需要切成较小的块，而像南瓜和茄子这样较软的蔬菜则需要纵向切成两半或切成1/ 4 -1/2英寸的厚条。
• 蔬菜最好用中火或中火直接在煤或煤气上烧烤。中等高度的烤架最适合大多数蔬菜。如果你用的是燃气烤架，温度大约是400华氏度到425华氏度。如果你用的是木炭烤架，你应该在取出手之前，把你的手放在炭上4-5秒钟。如果太热，就等一会儿让煤块冷却下来。
• 烤架表面应清洁，并涂上少量油，以避免粘在一起(加热前)。
• 在蔬菜上刷或淋上植物油可以增加蔬菜的味道，也有助于防止蔬菜粘在一起。你也可以把切好的蔬菜块放在拉链袋中，与油和你最喜欢的香料一起搅拌。
• 烤肉串可以帮助烧烤小蔬菜，可能会从你的格栅掉下来。烤串也让蔬菜更容易翻面，尤其是蘑菇或圣女果这样的小蔬菜。不锈钢烤肉串最适合烧烤，因为它们不会滚动，很容易翻转。竹签也可以，但一定要在放入烤架之前在水中浸泡30分钟。你也可以用烤篮。
• 蔬菜用强力锡箔包紧也能烤得很好。这种方法可以防止烧烤时产生的烟流入蔬菜中。
  蔬菜应该在它们变软之前就拿下来，因为它们从烤架上拿下来后还会继续烹饪。大多数蔬菜应该烤几分钟，然后翻面。

烧烤单个蔬菜的指南

• 芦笋:芦笋尖可能很硬，所以把它们剪掉，然后把芦笋放入橄榄油和盐/胡椒中，在中火烤架上烤4-5分钟，然后翻面再烤4-5分钟。
• 青椒:去核去籽，然后把每个辣椒切成大约四段。加入橄榄油和盐/胡椒，用中火烤4-5分钟。然后翻面烤4-5分钟。
• 卷心菜:把卷心菜切成两半，然后每半切成1英寸厚的薄片。加入橄榄油和你最喜欢的调味料。你可以把每一大块都串起来，防止它散架。在中火烤架上烤10分钟左右，然后翻面再烤10分钟。
• 菜花:把花椰菜切成大朵小花，倒入橄榄油和你最喜欢的调料，然后用竹签串起来。用中火烧烤，经常翻面，大约10分钟，直到花椰菜变软，微微烧焦。
• 玉米有些人喜欢连壳烤玉米，但那只是在蒸玉米，真的。去壳去丝，直接在烤架上烤制玉米，玉米粒会微微变黑，呈焦糖色，散发出浓郁的甜玉米风味。你应该在中号烤架上烤4-5分钟，经常翻面。
• 茄子把茄子切成半英寸的薄片。在它们上面刷上油或简单的香醋汁，和你最喜欢的香料一起搅拌。在中火烤架上烤5分钟，然后翻面再烤5分钟。
• 蘑菇:用橄榄油和粗盐搅拌白色或棕色的蘑菇。然后用中火烤架烤7-8分钟，经常翻面。你也可以直接在烤架上烤整个波多贝罗蘑菇帽。煎8-9分钟。
• 洋葱:像Vidalias这样又大又甜的洋葱很适合烧烤，红洋葱也是。只要去皮，切成半英寸的薄片，倒入橄榄油和你喜欢的调味料，放在中火烤架上烤2-3分钟，然后翻面再烤2-3分钟。在烤架上用竹签把洋葱串在一起很方便。
• 西红柿:圣女果可以串起来整个烤，在中火烤架上烤3-4分钟。一定要经常翻动，这样才能煮得均匀。你也可以烤李子番茄。把它们切成两半，去掉籽，烤四分钟，然后翻面再烤四分钟。
• 西葫芦和黄南瓜:纵向切成1 / 2英寸的小块，倒入橄榄油和盐/胡椒，放在中火烤架上烤4-5分钟。然后翻面再烤4-5分钟。

2020年5月